對于餐廳來說，開業(yè)之前的蟲害預(yù)防工作尤為關(guān)鍵。如果能夠做好開業(yè)前的預(yù)防工作，就能防患于未然，在后期省去很多處理頻繁發(fā)生的蟲害問題，同時也避免了可能的顧客投訴，為您免去很多不必要的麻煩。今天就給大家詳細講講餐廳開業(yè)之前一定要注意的四條細節(jié)。

1、墻體

墻體是餐廳預(yù)防蟲害的重要屏障。餐廳的墻體一旦出現(xiàn)漏洞，就可能成為導致蟲害的巨大隱患。在開業(yè)前，我們要檢查好餐廳的墻體和伸縮縫是否有漏洞，防止害蟲趁虛而入。

2、管道

管道極易成為小飛蟲潛入的隱蔽通道，很多餐廳經(jīng)營者只注意到門窗等顯眼地方的防護，卻忽略了管道，這樣小飛蟲就能輕易通過管道“暗渡陳倉”了。在這里建議大家在餐廳開業(yè)前必須把管道檢查好，提早安裝U型或者S型存水彎，防止小飛蟲飛入，同時阻止管道中的各種污染氣體進入室內(nèi)。

此外，我們還要注意天花板上的管道。餐廳裝修好以后，天花板上的管道就很難進行修繕了，所以我們要提前對餐廳天花板進行仔細檢查，比如管道與管道、管道與墻體之間是否有孔洞。

3、門

基于餐廳需要門戶常開的特點，餐廳大門極易成為蚊子、蒼蠅和老鼠進入的入口。因此，大家一定要注意做好餐廳大門的防蟲害措施。對此，有兩點建議：

①直通戶外的門與地面之間的高度不能超過0.6厘米，防止老鼠鉆入。

②大門安裝風幕機或者門簾等設(shè)施，防止蚊蟲隨著客人的進出進入。

4、餐廳外部環(huán)境

餐廳的外部環(huán)境直接決定著餐廳面臨蟲害威脅的大小。所以，在開業(yè)之前，建議大家調(diào)查清楚周圍的環(huán)境情況，主要分為三部分：

①餐廳周邊200米有無火車站、碼頭等人流密集處，有無居民區(qū)、食品廠、大面積綠化植被等易給老鼠提供大量食源的場所。

②餐廳周邊50米是否有花臺、綠化帶或噴水池等易孳生蟲害的地方，是否有排污設(shè)備、垃圾回收站等易吸引蟲害的設(shè)施。

③餐廳周邊店鋪的經(jīng)營類別，看看是否有餐飲業(yè)或菜市場、流動排擋等容易產(chǎn)生蟲害問題的商家。

根據(jù)調(diào)查情況我們可以增加防鼠隔斷，室內(nèi)增加捕蠅燈等防蟲害措施，防止被意料之外的蟲害打亂了陣腳。

上篇文章“關(guān)于公共場所的病媒生物防治”主要說到了什么是物理防治以及物理“滅殺”原理及應(yīng)用，本文接著闡述病媒生物防治物理器具類型的分類，以及蚊蠅、蟑螂以及嚙齒類動物的物理防治。

一、物理器具類型的分類

現(xiàn)有的物理器具可分為：

① “阻攔” 功效的器材，如防蚊閘、防蚊貼、紗窗（門）、膠簾、風幕機等 ;

②“誘捕” 功效的器材，如捕蠅瓶、捕蠅籠、捕鼠籠、誘蠅袋、廣口瓶誘捕等 ;

③ “粘捕” 功效的器材，如粘蟑盒 、粘蠅紙 、粘鼠板、老鼠膠 ;

④ “吸捕” 功效的器材，如吸塵器法、吸蚊器等 ;

⑤ “觸殺” 功效的器材，如滅蠅燈、電動捕蠅器、電子捕鼠器、電子捕蟑器等 ;

⑥ “調(diào)溫、調(diào)濕”的器材，如熱蒸汽法和調(diào)控溫、濕方法的機械 ;

⑦ “敲打至死”的器材，如捕鼠夾、蒼蠅拍等。

二、蚊蠅等飛蟲類物理防治工具

1、防蚊蠅，常用的阻擋方法有紗窗、紗門、膠簾等防蠅措施。

2、食品行業(yè)中使用較為普遍的是“滅蚊蠅”，提倡使用防爆燈管的光誘粘捕式燈具。

3、利用電動捕蠅器誘捕，也就是將家蠅的信息素涂抹在捕蠅器的帶有電機的滾筒上，來引誘蒼蠅飛進滾筒內(nèi)，從而被帶入滾筒內(nèi)。

4、捕蠅籠由鐵紗和或塑料材料制成，捕蠅原理類似于捕蠅瓶。 廣泛應(yīng)用于食品業(yè)界外的環(huán)境防治，一般提倡在釀造業(yè)、農(nóng)貿(mào)市場、屠宰場、餐飲業(yè)廚師等場所運用。

三、蟑螂等爬蟲物理防治

1、看到蟑螂，人工拍打，但一般不建議這種方式，因為雌蟑螂尾部一般會攜帶卵鞘，通過拍打，會讓卵鞘內(nèi)的小蟑螂提前跑出來；另外一方面是蟑螂卵鞘容易粘在鞋底，被帶往室內(nèi)其他地方。

2、用粘蟑板上的引誘劑來誘捕蟑螂，一般被廣泛應(yīng)用于家庭及食品行業(yè)的蟑螂滅殺。

3、蟑螂藏身的所有孔洞，用沸水澆燙，殺死孔洞內(nèi)的蟑螂若蟲及成蟲，但此方法需要提前現(xiàn)場勘查，找出所有蟑螂藏身的隱蔽之所。

4、蟑螂在低溫下會不利于生長，一般在7.5 ℃ 以下會進入越冬狀態(tài)，4 ℃時就失去活動能力; 在零下7.5 ℃時很快死亡。因此可以采用冷凍法來滅殺蟑螂。

5、利用空氣動力學的“負壓”原理設(shè)計，若將“吸塵器”吸管改裝成鴨嘴形或斜面狀使用會更加有效，啟動后便能將蟑螂從聚集的縫洞內(nèi)吸出，在進行滅殺。小蟑螂一般不出窩難以滅殺，而蟑螂卵鞘殼很硬一般藥物很難滲透進去同樣難以滅殺內(nèi)因此通過此方法可以解決這些難以滅殺的小蟑螂和蟑螂卵鞘。

四、嚙齒類動物物理防治

１、縫隙封堵：墻上的孔、洞、和空調(diào)、水、暖、煤氣管道、電纜電線孔等管道縫隙用混凝土/防火泥/鐵絲網(wǎng)/防火磚/薄鐵皮/相關(guān)材料等填塞或封堵。

另外餐飲、食堂、食品制售等特殊場所與外界相通的門窗，以及食品庫房的門窗是防鼠設(shè)施建設(shè)的重點部位。防鼠設(shè)施要求如下：

２、捕鼠夾的使用：鼠夾滅鼠要注意新物反應(yīng)，如小家鼠對鼠夾、鼠籠新物反應(yīng)輕，捕殺率高；黃胸鼠、褐家鼠對鼠夾、鼠籠新物反應(yīng)嚴重，一般經(jīng)3~5天后重復接觸后，感覺到這些工具對它沒有威脅時才大膽取食，因此放置后不要輕易挪動，需耐心等待。

３、捕鼠籠的使用：捕鼠籠種類較多，形狀各異，其中矩形捕鼠籠應(yīng)用最廣，長約 30 cm，高、寬各 12 ～15 cm，網(wǎng)孔直徑小于 1 cm，由鐵絲編織而成，分 大、中、小型號。

４、粘鼠板的應(yīng)用：根據(jù)現(xiàn)場勘查老鼠遺留的痕跡，來布放粘鼠板，布放前將老鼠能吃的東西都封存好，這樣布放的粘鼠板能發(fā)揮最大化的作用，捕鼠率較高。

新的規(guī)范標準是強調(diào)：要加強對于蟲害的管理，根據(jù)當?shù)夭∶缴锾攸c采取相應(yīng)的防治措施，在清除滋生地的基礎(chǔ)上，提倡使用物理防治和病媒防治設(shè)施。

疫情令人擔憂，但生活仍需繼續(xù)，沒有一個冬天不可逾越，沒有一個春天不會來臨，陽光終會分散陰霾。

近期，疫情逐漸得到控制，各行各位相繼復工，外出住賓館、酒店的人數(shù)也在不斷增加。此外，境外回國人員還需要定點隔離，許多酒店已成為隔離點，因此酒店衛(wèi)生安全尤為重要。

在特殊時期，酒店衛(wèi)生安全不僅僅是防疫措施，還存在長期不營業(yè)可能存在的有害生物風險?，F(xiàn)在小編將帶你了解疫情期間，酒店恢復正常運營前的準備工作主要有哪些？

1.疫情防控

餐廳后廚

設(shè)立含酒精的手部消毒站。

洗衣房

遵循高水平的感染控制程序收集衣物， 例如每個房間使用獨立洗衣袋。

員工

①密切監(jiān)控員工健康，強化個人衛(wèi)生，要求有癥狀的員工在家休息。

②為員工設(shè)立手部消毒站，即用型的消毒噴霧、消毒抹布或消毒濕紙巾。

③要求員工按照消毒劑產(chǎn)品的使用方法，消毒所有個人物品的硬表面。

④對全體員工做好感染狀況和感染控制流程的培訓與相關(guān)信息的溝通。

酒店各區(qū)域

酒店各個區(qū)域如客房、衛(wèi)生間、大堂、后廚等都需要定時進行消毒，并做好相關(guān)記錄。對經(jīng)常會有人體接觸的地方，諸如門把手、洗手臺、電梯按鈕等要更加注意消毒環(huán)節(jié)。

2.有害生物防治

疫情期間的滯緩營業(yè)，為活躍的有害生物提供了便利的條件，然而有害生物防治專家可以借此機會更全面的對酒店進行評估，從而采取更有效、安全的措施。

酒店前臺及禮賓部

風險：這里常常臨時存放客人行李、快遞物品或個人物品，蟑螂、臭蟲、老鼠等有害生物可能會隨之入侵并深入酒店進行傳播，從而損害酒店品牌的聲譽。

措施：因此應(yīng)該加強對該區(qū)域的監(jiān)管，對工作人員進行培訓，確保工作人員掌握發(fā)現(xiàn)有害生物活動時應(yīng)采取的適當措施。

客人入口

風險：客人流量較大的入口門以及門縫都會成為有害生物入侵的重要薄弱環(huán)節(jié)。

措施：確保在有飛蟲出沒的地方安裝可自動關(guān)閉緊合的雙扇門。

公共區(qū)域

措施：對員工進行臭蟲早期識別和響應(yīng)方面的培訓，并優(yōu)先使用沒有明顯接縫和縫隙的家具，因為這些都是臭蟲的理想藏身之地。

風險：大堂、酒廊等公共區(qū)域會增加臭蟲活動的風險。一旦發(fā)生侵擾，它們很容易經(jīng)由客人及其個人物品傳遍整個設(shè)施，從而對酒店的品牌聲譽造成潛在危害。

景觀

風險：盆栽植物和水景會帶來額外的有害生物風險，令客人體驗大打折扣，同時還會損害品牌聲譽，甚至會傳播危險病原體，直接威脅客人健康。

措施：檢查盆栽植物底盤中過量的積水并及時清理，還需適當維護水景的循環(huán)系統(tǒng)。

餐廳和酒吧

風險：餐廳和酒吧排水溝是常見的小飛蟲孳生地，會導致有害生物蟲口密度迅速增加，很容易進入客人的視線。

措施：對于所有過濾介質(zhì)前安裝防蟲網(wǎng)，并在您的總體衛(wèi)生清潔計劃中加入每周清潔地漏。

室外貨物接收區(qū)

風險：蟑螂、蒼蠅、小飛蟲、老鼠和倉儲害蟲等常見有害生物通常會潛伏于業(yè)務(wù)收貨區(qū)域。

措施：為減輕該區(qū)域有害生物風險，應(yīng)當務(wù)必確保將室外照明燈放置在遠離建筑物的位置，并在收貨區(qū)門上設(shè)置門底刷，消除入口點周圍的細小夾縫，并檢查收入貨物中是否存在有害生物活動。

儲藏區(qū)

風險：蟑螂、老鼠和倉儲害蟲等常見有害生物多見藏匿于儲藏室，尤其是極少受到干擾的陰暗區(qū)域。

措施：為減輕儲藏室中的有害生物風險，請確保所有食物均已適當密封，處置任何舊的或過期的庫存，定期更新并檢查庫存防止有害生物藏匿。

垃圾區(qū)

風險：維護不善的垃圾存放區(qū)域是老鼠、蟑螂、蒼蠅和小飛蟲的理想棲息和繁殖場所，它們在后通道門打開時很容易進入您的酒店。

措施：為減輕有害生物風險，請保持垃圾箱區(qū)域清潔，并嚴密封裝垃圾桶/垃圾袋。

員工儲物柜和辦公區(qū)

風險：員工個人物品會加劇蟑螂、老鼠、臭蟲以及倉儲害蟲活動風險，它們很容易在您的設(shè)施內(nèi)部擴散。

措施：為減輕該區(qū)域的有害生物風險，請務(wù)必盡量減少個人物品帶入工作場所內(nèi)，將個人物品（特別是食品和飲料）存放在密封的塑料容器中，要求員工將物品帶回家過夜，而不是整夜存放在儲物柜中。

疫情期間，酒店的健康衛(wèi)生尤為重要。盡心盡力做好衛(wèi)生措施，為每一位入住的客人筑起“安全結(jié)界”。